法国大餐用餐礼仪

　　法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。下面是为大家准备的法国大餐用餐礼仪，希望可以帮助大家!

　　法国大餐用餐礼仪

　　法式菜肴的特点是选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味);加工精细;烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。

　　既然要说法餐的用餐顺序，就不能不提法餐的主流派系。

　　1.古典法国菜派系(Classic Cuisine/Haute Cuisine)起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。

　　2.家常法国菜派系(Bourgeoise Cuisine) 起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年间最为流行。

　　3. 新派法国菜派系(Nouvelle Cuisine) 自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯(Paul Bocuse)倡导，在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载(Plated)，口味调配得清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜(Minceur Cuisine)大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油;而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。

　　上面的话语简而言之就是法餐可以分为豪华版、家庭版、和现代简化版。

　　那么我们根据这样的划分给大家介绍下上菜顺序。

　　传统菜单 法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：

　　第一道菜 冻开胃头盘(Hors-d'oeuvre Froid)第二道菜 汤(Potage)第三道菜