原料: 鲜嫩豌豆1.25公斤，猪肉250克。 配 料： 植物油120克，酱油80克，精盐15克，葱、姜末各10克。 制作方法: 1)将猪肉剁成末；豌豆洗净，控干水分。 2）将油放入锅内，热后下入葱姜末略煸，下入肉末并加入部分酱油煸过，然后把豌豆和其余的酱油、精盐放入，用旺火快炒，熟后出锅…
原料: 猪排骨1.5公斤。配 料： 酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 制作方法: 1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，用热油炸成金红色捞出（分…
原料: 豆腐6块，鸡蛋10个，笋丁50克，黄瓜丁50克。 配 料： 植物油150克，精盐13克，味精5克，水100克，水淀粉80克。 制作方法: 1)将豆腐切成1厘米见方的丁，用热油炸成黄色捞出待用。 2）将 鸡蛋打入盆内，加入笋丁、黄瓜丁、精盐、味精、水淀粉，搅拌均匀。 3)将油放入锅内，将打…
原料: 带鱼1公斤，猪肉末100克，鸡蛋2个。配 料： 植物油180克，酱油50克，精盐3克，豆豉20克，白糖20克，味精3克，胡椒粉3克，水淀粉60克，葱40克，姜20克。 制作方法: 1)将 带鱼去掉头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内黑膜，洗净，切成4.5厘米长的段，用水冲洗干净；豆豉洗净，…
原料: 瘦猪肉750克，腐竹300克。酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克） 制作方法: ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入…
原料: 笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。 配 料： 酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。 制作方法: 1)将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。2）将 油放入锅内，烧至八…
原料: 带鱼1公斤。酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。 制作方法: 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将…
原料: 鸡蛋清200克，鸡蛋黄200克，熟火腿80克，香菜40克。 配 料： 熟猪油200克，精盐12克，味精7克，鸡油20克，水淀粉40克，鸡汤200克，葱、姜末各5克。 制作方法: 1)将 鸡蛋清、鸡蛋黄分装两个碗内打散；熟火腿切成碎末；香菜择洗干净，也切成碎末。2） 炒锅置火上烧热，加入熟猪…
原料: 瘦猪肉750克，水发海带1.25公斤。酱油200克，料酒10克，精盐8克，白糖15克，大料5瓣，葱30克，姜15克，香油15克。 制作方法: ①将肉切成1.5厘米见方、0.5厚的块；葱切段；姜切片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小象眼块待用。②将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入…
原料: 猪排骨1.5公斤。酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。 制作方法: ①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入 少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。 ②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边…
原料: 净肉鸡1公斤，水发玉兰片200克。植物油100克，香油30克，酱油100克，料酒15克，白糖15克，味精3克，葱30克，姜15克，大蒜15克，大料6克。 制作方法: 1)将 鸡洗净，剁成3厘米见方的块；葱切段；姜、蒜切成片。 2）锅内放入植物油，热后放入葱段、姜片、蒜片、大料和鸡块煸炒，…
原料: 猪排骨1.5公斤。酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。 制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。 2）将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨…
