原料: 肥瘦猪肉馅500克，鸡蛋2个，面包屑50克。 配 料： 植物油1公斤（实耗50克），香油10克，精盐15克，姜末5克，料酒6克，番茄酱50克，醋10克，水淀粉180克。 制作方法: ①将肉馅放入盆内，磕入鸡蛋，加入料酒3克，精盐8大象，水淀粉150克、面包屑，番茄酱10克和姜末拌匀，挤成1…
原料: 猪肉馅250克，鸡蛋10个。 配 料： 植物油10克，香油10克，酱油25克,精盐5克，葱、姜末，水淀粉75克，清水100克。 制作方法: ①将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、精盐、水淀粉及水，搅拌均匀成馅。 ②将10个小盘抹一层植物油，把肉馅均匀地放入10个盘内，摊开呈中间低四周高…
原料: 瘦猪肉500克，扁豆1公斤。炒菜油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），精盐20克，料酒5克，水淀粉100 克，葱、姜丝各克，高汤600克。 制作方法: ①将扁豆择去两头，清洗干净，切丝，用开水， 烫透，捞出控净水。 ②将瘦猪肉洗净，切成肉丝，放入盆内，用50克水淀粉、5克精盐上浆…
原料: 瘦猪肉250克，芹菜1公斤。植物油75克，酱油60克，精盐10克，料酒8克，葱、姜末少许。 制作方法: ①将猪肉剁碎成末；芹菜择洗干净，切碎，用开水烫一下。 ②将油放入锅内，热后先煸葱姜末，继放入肉末，炒散，加入酱油，料酒炒几下，再将芹菜放入，一同炒几下即成。 特 点： …
原料: 瘦猪250克，西红柿400克，粉皮600克。植物油75克，酱油50克，精盐10大象，葱、姜末少许。 制作方法: ①将猪肉洗净剁成碎末；西红柿洗净，用开水烫一下，去皮去籽切成小片； ②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，再将肉末放入炒散，加入酱油、精盐略炒，制投入西红柿炒几下，…
原料: 豆腐1公斤，肉末150克，水发木耳35克，水发黄花35克。 配 料： 植物油75克，香油10克，酱油80克，精盐15克，味精8克，水淀粉80克，葱末15克，汤1公斤 制作方法: ①将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出用凉水过凉待用；水发木耳和黄花择洗干净，切成小碎丁。 ②将…
原料: 鸡蛋10个约600克，猪肉末50克，青蒜末50克。 配 料： 植物油50克，酱油50克，精盐15克，料酒5克，味精2克，葱、姜末少许，凉开水1.2公斤，高汤或清水900克、水淀粉50克。 制作方法: ①将鸡蛋打入盆内，搅打均匀后，加入凉开水、精盐搅匀，用旺火、开水蒸15分钟，呈豆腐脑状即…
原料: 豆腐1公斤，肉末250克，胡萝卜500克，蒜苗200克。植物油150克，精盐15克，酱油50克，味精5克，葱花10克。 制作方法: ①将豆腐切成1.5厘米见方的丁；胡萝卜洗净擦丝；蒜苗择洗干净，切成1厘米长的段。 ②用热油锅煸炒肉末后，放入葱花、酱油，炒出香味后，放入胡萝卜丝继续炒…
原料: 豆腐1公斤，肉末250克，海米10克。植物油150克，香油15克，精盐15克，味精10克，水淀粉40克，葱花20克。 制作方法: ①将豆腐切成1.5厘米见方的丁；海米用开水泡一下，切末。 ②将油放入锅内，热后下入肉末煸炒断生，加入葱花炝出香味后，加入香油后，加入清水1.5公斤左右和豆…
原料: 瘦猪肉250克，小水萝卜1公斤。植物油75克，酱油50克，精盐10克，味精5克，水淀粉20克，葱、青蒜各12克。 制作方法: ①将猪肉剁成碎末；小水萝卜洗净，切成1厘米见方的丁，用开水烫一下。 ②将油放入锅内，热后先煸葱及肉末，放入酱油略炒，投入小萝卜炒匀，加水同烧，待将熟…
原料: 瘦猪肉250克，菜花1公斤。植物油75克，酱油50克，精盐10克，料酒10克，葱、姜末少许。 制作方法: ①将猪肉剁碎成末；菜花择洗干净，切成小碎花瓣，用开水烫一下，去其味。 ②将油放入锅内，热后先煸葱姜末，继而放入肉末炒散，加入酱油、料酒炒几下，再将菜花放入同炒，最后…
原料: 猪通脊肉500克，鸡蛋清4个，鸡蛋150克，虾子50克，菠菜叶50克。 配 料： 水淀粉150克，精盐10克，味精3克，料酒5克。 制作方法: ①将猪肉切成薄片，放凉水中拔一下，用洁布搌干水分，剁成泥，放入蛋清、水淀粉，精盐、料酒、味精，用手抓匀，搅上劲。 ②将鸡蛋打入碗内，放水…
