原料: 肥瘦猪肉500克，韭菜梗1公斤。配 料： 炒菜油100克，花椒油30克，酱油120克，精盐15克，料酒5克，葱、姜末少许。 制作方法: ①将猪肉洗净，切成细丝，韭菜梗切成2厘米长的段待用。 ②将油放入锅内，热后，下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐，搅拌韭菜梗同炒几…
原料: 富强粉400克，面肥100克，熟鸡蛋黄2个，熟火腿末20克。精盐10克，碱面3克。 制作方法: 1)将面粉放入盆内，加入精盐、面肥、温水200克和成面团。待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧；再将熟鸡蛋黄搓成细末，加入发酵面团内揉和均匀，再稍饧片刻。 2)将面团搓成条，揪成20个剂子，…
原料: 富强粉400克，面肥100克。白糖100克，碱面4克，青红丝少许 制作方法: 1)将富强粉放入盆内，加入面肥、温水180克和成面团，发大酵，加入碱液、白糖，揉匀，稍饧片刻，搓成长条。 2)锅内加适量水，旺火烧沸，放上笼屉，铺上湿屉布，左手拿面条，揪成20个剂子，放在屉上(立剂朝…
原料: 面粉400克，面肥100克，芝麻酱50克，花生油适量。碱面3克，精盐3克。 制作方法: 1)将面粉放入盆内，加入面肥，温水200克和匀，酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。 2)将芝麻酱放入碗内，加入精盐、花生油尚未匀待用。 3)将发面团擀成长方片，抹匀芝麻酱，卷成卷，用刀剁成40个相…
原料: 瘦猪肉500克，绿豆芽1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），精盐20克，醋10克，葱、姜丝各5克，水淀粉50克。 制作方法: ①将绿豆芽择洗干净，控净水分毛衣和；瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉，精盐5克上浆，用热锅温油滑散捞出待用。 ②将油放放锅内…
原料: 净鱼肉500克，鸡蛋清100克，冬笋200克。猪油1公斤(实耗200克)，香油20克，精盐12克，料酒30克，醋15克，湿淀粉45克，水淀粉70克，葱、姜末各6克，高汤300克。 制作方法: ①将净鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。 ②将冬笋切成小…
原料: 净鱼肉300克，鸡蛋清6个。 配 料： 猪油100克，酱油10克，精盐6克，料酒20克，味精4克，醋5克，水淀粉60克，葱、姜、蒜末少许，高汤300克，植物油500克(实耗80克)。 制作方法: ①将鱼肉剁成泥，放入碗内，加入精盐、味精、水、蛋清、葱姜末使劲搅动，待搅至有粘性时，挤成小…
原料: 精粉400克，面肥100克。 配 料： 植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。 制作方法: 1)将精粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，使其发酵，至面半发起时对入碱水，揉匀稍饧待用。 2)将面团擀成0.3厘米厚的薄片，抹上一层油，撒上精盐，卷成卷，用手按成宽10厘米的条，…
原料: 瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。 制作方法: ①将青椒择洗干净，切成4厘米长的丝，瘦猪肉洗净，切成4厘米长帘子棍粗细的丝，放入盆内，加入50克水淀粉，5克精盐上浆，用热锅温油…
原料: 瘦猪肉500克，青椒1公斤。 炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。 制作方法: ①将青椒择洗干净，切成4厘米长的丝；瘦猪肉洗净，切成4厘米长帘子棍粗细的丝，放；入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温…
原料: 面粉400克，面肥100克，豆沙馅250克。 配 料： 青红丝少许，碱面3克，温水200克。 制作方法: 1)将面粉放入面盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。 2)把面团搓成粗条，按100克1个揪成面剂，将剂按扁，擀成厚0.5厘米、宽8厘米的长方形面片，再将…
原料: 胖头鱼1条（600克左右），豌豆苗15克，鸡蛋清3个。 配 料： 熟猪油60克，精盐8克，料酒15克，味精4克，胡椒粉2克，葱段30克，姜块10克。 制作方法: ①将葱段、姜块洗净，用刀拍碎，放入碗中，加入清水150克左右、料酒5克搅匀，泡10分钟左右，滗出葱姜水待用。 ②将鱼去掉鳞、…
