菜谱名称 凉 冻 绿 豆 肘 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 特别是夏天食后清心凉爽，香味宜人。 基本材料 主料 猪肘子1个(1～2公斤)，绿豆0.5～1公斤。 作法(1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。(2)用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢…
菜谱名称 叫花鸡 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。 基本材料 原料： 母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁…
[原料/调料] 絞肉 1/2斤 豆干 10塊 筍 1支蔥 2支 蒟蒻 2兩 草菇 1/2斤 豆瓣醬 4大匙 太白粉水 適量 麵條 1包 米酒 1大匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 [制作流程] (1)先將絞肉拌入酒、胡椒粉、醬油，拌勻。 (2)將豆乾、草菇、蒟蒻、筍切成丁，蔥切末備用。 (3)鍋內放2大匙油，…
【菜名】 晾肉 【原料】 主料：瘦猪肉1公斤，条面筋500克。 调料：植物油1公斤(实耗约120克)，香油20克，红曲粉30克，酱油180克，白糖180克，料酒10克，葱50克，姜50克，味精适量。 【制作过程】 1、将瘦肉切成顺纹的长条。而后于肉条下边用刀平片(不断)。揭开上边的片翻过来，照样…
【原料】 干鱿鱼200克，虾料子100克，鲜红椒50克，醋15克，泡菜25克，鸡蛋清3个，肉末50克，精盐5克，水发香菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻渍10克，熟猪油750克（实耗150克） 【制作过程】 1、 将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞…
[原料/调料] 主材料：鼠鞠草 1/2斤 糯米粉 1斤。 內餡材料：乾蘿蔔絲 4兩 五花肉 1/2斤 蝦米 少許 油蔥酥 少許 [制作流程] (1)將鼠鞠草洗凈，放進鍋裏加水蓋過鼠鞠草煮軟後(約須1小時)，水倒掉擠乾、剁碎，放進鍋中加水及1杯糖煮成稀稀的。 (2)將糯米粉放進盆內，把煮好的鼠鞠草加…
【原料】 雌梭子蟹4只约1250克、青豆20克、番茄酱50克、白糖20克、辣椒油 【制作过程】 1、梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎。 2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香油即成。…
【特点】: 汁显红色，小丁各色争艳，十分美观夺目，肉质软嫩，味道酸甜 【原料】 主料：猪里脊肉400克，水发玉兰片30克，熟火腿30克，黄瓜30克，鸡蛋2个，番茄酱200克。调料：熟大油70克，植物油1公斤(实耗约70克)，面粉40克，白糖60克，湿淀粉15克，鸡汤30克，醋15克，料酒20克，…
菜谱名称 薏仁马蹄汤 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 清热解毒，开胃，健脾，利湿。薏仁乃清补凉之主要药物，止消渴、除湿气、治脚气肾火等。 基本材料 马蹄１０粒，瘦猪肉适量。药物：生薏仁２５克 做法以上各药料食物齐放入煲，加水５碗，煲２小时汤成。说明身体本来…
菜谱名称 芹菜清疸汤 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 清体内伏热、肝胆湿热致起黄疸症及热症等。 基本材料 水芹、旱芹任择一种，２５０克至５００克。 做法将芹菜洗净切段，放入搅拌机搅汁，再过滤煮佛，每日早餐后饮此汁。 说明（１）芹菜营养成分极高，含维生素A、B、…
菜谱名称 辣 椒 泡 鱼 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 香辣爽口，回味略甜。 基本材料 草鱼1尾（约800克）、鲜红辣椒3个、黄瓜一根、干辣椒节20克、姜片5克、蒜片5克、红枣25克、枸杞5克、大料2枚、小茴5克、白蔻3克、精盐6克、冰糖3克、白酒5克、味精少许。 制法：草鱼…
菜谱名称 蜜豆鱼片 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 基本材料 原材料：鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮…
