原料: 瘦猪肉250克，洋白菜1公斤，柿椒250克。 配 料： 植物油100克，酱油70克，精盐12克，葱姜、末各15克。 制作方法: ①将瘦猪肉切成小肉片；洋白菜择洗干净，切成象眼块；柿椒去籽洗净，亦切成象眼块。 ②将油放入锅内，热后放入肉征煸炒断生，加入葱姜、酱油、精盐，搅炒均匀，…
原料: 肥瘦猪肉250克，大白菜心1公斤，香菜梗250克。 配 料： 植物油100克，香油15克，面酱40克，精盐10克，葱丝50克。 制作方法: ①将猪肉切成丝；大白菜洗净切成丝；香菜梗洗净切成小段待用。 ②将油放入锅内，放入肉丝煸炒断生，加入葱丝、面酱炒匀，然后放入白菜翻炒，至白菜七…
原料: 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。 制作方法: ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入…
原料: 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，豆腐干250公斤。瘦猪肉250克，菠菜1公斤，豆腐干250公斤。 制作方法: ①将瘦猪肉切成肉丝，放入盆内，放入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油将肉丝滑散捞出沥油；菠菜择洗干净切段；豆腐干切成小薄片待用。 ②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，…
原料: 瘦猪肉500克，净白菜750克，净胡萝卜250克，净菠菜250克。 配 料： 猪油100克，酱油60克，料酒10克，精盐17克，味精5克，葱、姜末少许，水淀粉125克，高汤1公斤，植物油2公斤（实耗50克）。 制作方法: 1)将 白菜心去叶留帮，坡刀片成小片；菠菜切小段；胡萝卜切成象眼片，用…
原料: 面粉750克，猪肉500克，蔬菜750克。 配 料： 香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。 制作方法: 1)将虾仁用开水泡上，木耳择洗干净；再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末；鸡蛋磕入盆内，加少许油炒散待用。 2)将内馅放入盆内，加入酱油搅拌均匀，再分4…
原料: 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。 配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。 制作方法: 1)将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。 2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒…
原料: 豆腐1公斤。嫩丝瓜700克，辣椒末50克。 配 料： 酱油35克，精盐15克，味精3克，水淀粉50克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。 制作方法: 1)将 豆腐切成1厘米见方的小丁，丝瓜去厚皮，削去柄梗和花蒂，切成1厘米见方的丁。 2）将油放入锅内，烧至八成熟，放入豆腐、丝瓜炸…
原料: 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。 制作方法: 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待…
原料: 面粉750克，鸡蛋2个。油35克（和面用），精盐15克，水250克，渍2公斤（实耗250克）。 制作方法: 将鸡蛋打入盆内，加入精盐、油清水、面粉搅匀，再将其搓揉光滑，饧30分钟，擀成薄厚均匀的面片。工成长10厘米、宽4厘米的小片，指导两面三刀个单片摞在一起，中间顺切3刀套翻一…
原料: 带鱼1公斤。香油25克，白糖150克，醋75克，酱油50克，精盐2克，料酒15克，大料2小瓣，葱段20克，姜片10克，植物油2公斤（实耗100克）。 制作方法: 1)将 带鱼去掉头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段。 2）将 带鱼段放入盆内，加入少许精盐、…
原料: 猪排骨1.5公斤。配 料： 白糖300克，醋200克，酱油120克，料酒40克，葱段20克，姜片12克，植物油2公斤（实耗200克）。 制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用小许酱油、料酒拌匀腌20分钟；用八成热的油炸透（呈金红色），捞出沥油。 2）将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨…
