原料: 火腿肉250克，菠菜1.25公斤。植物油100克，精盐15克，味精10克。 制作方法: ①将火腿肉切成小片；菠菜择洗干净切成段待用。 ②将油放入锅内，热后投入菠菜煸炒几下，再将火腿放入和菠菜一起炒，将熟时加入精盐、味精急炒几下即成。 特 点： 色泽美观，营养丰富，味道鲜美。 …
原料:江米750克，白糖225克，红果馅225克。配 料： 桂花酱35克。 制作方法: 将江米淘洗干净，放入盆内加水（水没过江米2指即可），上屉蒸熟；用干净的白布包住蒸熟的江米饭，放在案上揉匀。木框内放一块湿白布，把一半江米饭放入框内抹平，抹一层红果馅，再将另一半江米饭倒在馅上…
原料: 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。 制作方法: 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热…
原料: 豆腐10块。香油80克，甜面酱250克，白糖15克，味精3克，水750克，植物油2公斤（实耗250克）。 制作方法: 1)将 豆腐切成1.5厘米见方、3厘米长的条，入开水中烫一下，捞出控净水；将油倒入锅内，烧至七成熟时，下入豆腐，炸至表面起壳、呈金黄色时，捞出沥油待用。 2）将 甜面…
原料: 瘦猪肉250克，冬瓜1公斤。植物油75克，酱油40克，精盐10克，水淀 粉20克，葱、姜末各10克。 制作方法: ①将猪肉洗净，剁成碎末；冬瓜洗净，削去皮，挖净瓤，切成1.5厘米大小的薄片。 ②将油放入锅内，热后，先煸葱姜末，继而下入肉末煸炒变色，加入酱油、精盐，搅炒均匀，投…
原料: 面粉 400克，面肥100克，白糖150克，熟芝麻150克，果酱25克。 配 料： 熟面粉 25克，青红丝少许，碱面3克，温水200克。 制作方法: 1)将白糖、果酱放入小盆内拌匀，加入熟芝麻、熟面粉轻搓成馅。 2)将面粉放入盆内加入面肥、温水，和成面团，视酵面发起，加入碱液，揉匀，搓成…
原料: 瘦猪肉300克，海米8克，水发冬菇8克，白菜心150克，香菜75克，鸡蛋3个。 配 料： 香油10克，胡椒面1克，精盐13克，味精3克，醋4克，葱60克，姜20克，鸡汤450克。 制作方法: ①将瘦肉剁碎成泥，放入小盆内，加入鸡蛋搅匀。 ②肥膘肉切成厚0.3厘米见方的丁。 ③海米、白菜心、…
原料: 猪肝1公斤，玉兰片50克，水发木耳50克，荸荠（马蹄）30克，青菜心50克。 配 料： 植物油1.5公斤（实耗150克），酱油30克，精盐12克，料酒40克，醋20克，水淀粉60克，葱、姜、蒜末10克。 制作方法: ①将猪肝切成2厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，用水淀粉35克、精盐7克抓匀上浆…
原料: 面粉400克，面肥100克，豆沙馅100克，红豆酱100克。 配 料： 碱面3克，青红丝少许。 制作方法: 1)将面粉放入盆内，加入面肥，温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。2)将面团擀成长度不限的长方形面片。以面片中心为界，上下分别抹上薄厚均匀的豆沙馅和红果…
原料: 面粉400克，面肥100克。 配 料： 白糖50克，桂花少许，青梅、葡萄干各10克，碱3克，清水200克。 制作方法: 1)将面粉放入盆内，加入面肥、水和成在团，发酵待用。 2)将发面对好碱揉匀，分成两块同样大的剂子，一块揉白糖，一块揉红糖，同时各加入少许桂花揉匀，稍饧。 3)将两…
原料: 豆腐1公斤，油菜500克，海米100克。植物油160克，香油15克，精盐15克，味精10克，水淀粉40克，葱花20克。 制作方法: ①将豆腐切成1.5厘米见方的丁；海米用开水泡发后切成碎末；油菜择洗干净切碎。 ②将油放入锅内，热后下入葱花炝锅。投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜，炒…
原料: 肥瘦猪肉馅500克，油菜1公斤。植物油1公斤（实耗50克），酱油40克，精盐13克，料酒6克，水淀粉150克，葱、姜末少许。 制作方法: ①将油菜择洗干净，切成2厘米长、0.5厘米宽的条,菜梗分开. ②将内馅放入盆内,加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉、搅拌均匀，挤成直径1.5厘米大小的…
