点心购买储存发放制度
一、外买食品的包装、运输应当符合卫生要求,并注明制作时间和保质期限,禁止销售和配送超过保质期或腐烂变质的食品。
二、发放直接入口食品时,应当使用专用工具;分检传递食品工具应定放位置。
三、保持发放食品用具清洁卫生,食品用具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。
四、严禁向无卫生许可证的单位订购集体用餐食品。
五、课间供应的豆浆要保证质量,煮沸5分钟以上。
六、采购员每月做好计划、采购、汇报工作。
食堂卫生制度
一、炊事员个人卫生要求。
1、炊事员进园应做好健康检查,经医院证明无传染性疾病或带菌者方可入园工作,以后每年定期检查。
2、炊事员必须做好个人卫生,做到四勤(勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣)。
3、进厨房必须穿好工作服,做到四白(白衣、白饭单、白帽子、白口罩)经常洗涤,保持工作服清洁。
4、进厕所前必须脱去工作衣,大小便后立即用肥皂洗手,打扫卫生后,拣菜后,接触食品前必须用肥皂清洁手,不可用手直接接触熟食品,尝味道时必须用另外的食具,不可用嘴直接接触勺子,以防交叉感染。
5、炊事员不戴饰物,不吸烟。更衣时用消毒水洗手。
二、操作间卫生要求:
食堂工作人员必须按食堂卫生制度进行操作。
1、上班穿工作服,用肥皂或其它去污消毒剂洗手;
2、必须做到生熟分开,即:生熟菜刀分开;生熟、饭菜分开;
3、餐具每餐前消毒必须在20分钟以上,发生传染病延长10分钟;
4、不做腐烂变质食品和蔬菜,购买的熟食必须加热或消毒;
5、凉拌菜要消毒,不得让幼儿吃变味的剩饭,剩菜和点心。
6、菜板、面板、炊事机械和炊具用品要清理,擦洗干净,摆放整齐,有遮盖。
三、餐厅卫生要求
1、餐厅内桌椅摆放整齐,桌子清洁干净;
2、餐厅卫生每天小清扫、每周大清扫;
3、就餐人员将剩饭菜导入水桶里,不准乱扔、保持餐厅餐桌清洁卫生;
4、餐厅内不准随地吐痰,乱扔东西;
5、教育幼儿安静就餐,不大
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