质量技术监督局食堂管理制度

　　质量技术监督局食堂管理制度

　　一、食堂物品采购、验收制度

　　1、食堂采购、验收人员必须大公无私，处处要为局里名誉着想，为干部职工考虑;

　　2、采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进入食堂。

　　3、验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物

　　品质量好、数量足价格合理的情况下，方可能验收。

　　4、采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”才能验收;

　　5、办公室将随时对采购、验收人员进行抽查，如果发现弄虚作假、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理

　　二、厨工卫生制度

　　1、从事做饭人员必须取得健康证，每年体验一次，合格方可上岗;

　　2、厨师必须穿戴工作服、帽，头发不得露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，手指不得涂指甲油;

　　3、从业人员操作前和大小便后，都必须要洗手，讲究卫生;

　　4、操作时，保证不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏;

　　5、厨房工作人员应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服、帽，不得随意吐痰和乱扔脏物。

　　三、厨房卫生管理制度

　　1、厨房工作人员上班时要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服装整洁;

　　2、烧菜、发菜、售菜、做面食时，不准吸烟;

　　3、不买不卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆豆制品;

　　4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗净，防止草泥、昆虫夹杂蔬菜中;

　　5、炊具、砧板要天天洗净，每天要清洗锅台;

　　6、厨房操作间、洗菜间、就餐间以及窗户地面保持全日整洁卫生;

　　7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸气或84消毒液)。

　　四、厨房工作人员职责与规范

　　1、应自觉遵守劳动纪律，要服从办公室的管理，遵守各项卫生制度;

　　2、操作时，要集中精力，谨防不安全事情发生;

　　3、上班时要穿工作服，戴干净的工作帽。做到勤理发、洗澡、洗衣服，保证好个人卫生;

　　4、强化卫生意识，确保食品卫生