扬州炒饭的做法

扬州炒饭的做法：

扬州炒饭之广东菜做法：

  原料：米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。

    扬州炒饭的做法：

    1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；

    2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。

扬州炒饭之江苏菜做法：

【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】
【特点】米饭粒粒分散，软硬有度，鲜韧爽滑，香润可口。

【原料】上白粳米饭750克，熟火腿50克，鸡蛋4只，熟净笋25克，水发冬菇25克，葱花25克，水发海参、熟鸡脯肉各50克，虾仁、猪精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水发干贝75克，常用调料适量。

【扬州炒饭的做法】
1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁（比青豆略小）。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅打均匀。
2、炒锅上火，放入熟猪油75克至5成热时，放入虾仁划油至熟，海参等诸丁略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后，收浓卤汁成浇头。
3、炒锅上中火，放油150克，倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒，炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。

扬州炒饭：

扬州炒饭是广东及香港常见食品，于酒楼、茶餐厅、大牌档及快餐店都有售卖。用料上没有一定的标准，不过总括上有以下几种基本用料：

白饭（通常是冷饭，即隔夜的饭）
鸡蛋
叉烧粒（廉价炒饭或以火腿丝取代）
菜蔬（生菜丝或绿豆）
虾
油、盐
在中国以外的唐人街，当中餐馆所售卖的扬州炒饭，大多是这种方式的。

 

阅读全文