成都蛋汤

成都蛋汤做法：

烹调类别：煮 
用料：
ａ．主料：鸡蛋 
ｂ．副料：黑木儿、应时绿叶菜、白猪油、盐、味精、白胡椒粉。 
 
制作方法：
ａ．将鸡蛋打碎去壳调匀。 
ｂ．黑木儿用冷水浸透洗净，绿叶菜洗净。 
ｃ．炒锅坐大火烧热，滑汤加少量油烧热。蛋液下锅前成虎黄色，旋锅大翻身。另一面也煎。加汤、黑木
儿，加盖用大火烧，猛烧至汤汁成乳白色。加盐、味精、胡椒粉、绿叶菜烧，装入汤碗。(黑木儿用盐拧
一拧，洗净后再放水中浸)。 
 
汤品标准：汤色乳白，口味鲜香，蛋片成虎黄色，汤量八九成，汤质醇浓。 
 
操作要领：
ａ．蛋液中不可加盐 
ｂ．蛋片两面要煎至虎黄色。 
ｃ．加盖用旺火烧。 
ｄ．临起锅前加咸头。