蟹黄豆腐羮

蟹黄豆腐羮：

用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许, 调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙

 做法:

(1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成

 附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好