水煮肉片

水煮肉片

〔主料辅料〕

熟面筋   .300克豆瓣酱  .25克

芹菜     100克精盐    .3克

豌豆苗   .75克酱油    20克

干辣椒     5个味精    1克

花椒     1克素汤  .400克

水淀粉     50克花生油  150克

〔烹制方法〕

1.面筋切成大片，加入精盐0.5克、味精0.5克、水淀粉5克，抓拌均匀，制成“肉片”。

2.豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗净，蒜苗、芹菜洗净切成寸段。 3.锅置火上，加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用。

4.原锅洗净置火上，加入油40克烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出。锅内再加入油50克，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”，待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末。 5.原锅洗净置火上，加入油50克烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

〔工艺关键〕

1.炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽。 2.芹苹、蒜苗、豌豆类可用元自菜叶代之，将元白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味

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