水饺馅做法大观

猪肉馅
 原料：猪前夹肉５００克 莲花白１０００克 姜末１５克 葱末３０克 精盐１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油２５克
 制法：
 １�猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
 ２�将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
 注意：
 １�猪肉的肥瘦肉比例为４∶６。
 ２�莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
 ３�如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

羊肉馅
 原料：净羊肉５００克 韭黄２５０克 姜末５０克 葱末５０克 花椒５克 鸡蛋２个 精盐５克 胡椒粉３克 料酒１５克 酱油２０克 香油２５克 花生油２５克
 制法：
 １�羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
 ２�羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
 注意：
 １�羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
 ２�韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

牛肉馅
 原料：牛肉５００克 白萝卜１０００克 洋葱５０克 鸡蛋１个 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精盐１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 酱油２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油３０克 干淀粉５０克
 制法：
 １�牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去