麻辣黄瓜（图）

材料：小黄瓜1斤, 生姜10克, 辣椒20克, 花椒粉5克, 素辣豆瓣酱20克, 辣油20克, 醋10克, 盐5克, 糖5克, 麻油10克,
  
做法：　　１、将小黄瓜入水洗过，捞起后用刀切段，再将黄瓜切个三角口，使中间的软子部分去除，再放入冰水中泡１５分钟备用。

２、将辣椒、姜切片置入碗中，加入花椒粉及调味料拌匀。

３、把小黄瓜的冰水沥干，放入碗中与汁料拌合，至于碟中上菜。锦囊妙招这菜是一回在华声电台董事长张罩泰家中宴客时自己琢磨而来，是他夫人的传家菜，绝非一般大厨可比拟；许多政界大老对其夫人的食肴赞不绝口，我用调和鼎鼎来形容则一点不过。这道菜的重点一是小黄瓜的中心软子去除不出水、不软化；二是浸入冰水中的过程会使小黄瓜更爽脆不已。