炒葱椒鸡

    烹调类别：炸 菜系：粤菜 

食材类别：鸡肉 味道：咸鲜 

适宜季节：秋   

色香味： 色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁 

主料：鸡1只(约1250克)

辅料：青葱末30克、川椒末5克、猪油750克(耗50克)芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量 

制作： 

1)将鸡杀血去毛洗净，脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟捞出；

2)将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成(盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘)。