宫保海螺

原料：
海螺肉350克  酥花仁100克  干辣椒8克  花椒2克  姜片5克  葱段10克  蒜片5克  精盐4克  味精1克  酱油5克  白糖15克  醋25克  芝麻油2克  料酒10克  鲜汤40克  水淀粉10克  油750克（耗75克）制作过程：
1. 干辣椒加工成2厘米的段。葱择洗干净加工成1.5厘米的丁。海螺肉去尽尾肠、头部黑膜，用盐、醋10克揉搓洗净，再用清水冲洗干净，切成1.5~1.8厘米丁。酥花仁去掉衣。
2. 将精盐、味精、酱油、醋、白糖、料酒、芝麻油、鲜汤、水淀粉调成荔枝味型的芡汁。
3. 炒锅置旺火上，放油烧至六成热，放入海螺丁滑油，去掉表面水分捞出；锅中留油50克，放入干辣椒、花椒微炸一下，放入螺丁、姜片、葱丁、蒜片炒出香味，倒入芡汁收汁至亮油，放入酥花仁颠锅装盘即成。注意事项：
1. 海螺肠沙去尽洗净，下锅烹制要迅速不可久烹，以免老绵。
2. 要收紧芡汁才有味。成菜风味：
色泽棕红，肉白脆嫩，甜酸香辣微麻。
适宜范围：
筵席热菜，佐酒佳品，也宜家庭制作。
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