炒什锦咸菜

       主料：腌水芥２００克，酱黄瓜１００克，胡萝卜３００克，豆腐干１５０克，面筋１００克，香菜１５０克，鲜姜２０克，熟芝麻３０克。

辅料：精盐１２克，白糖４０克，植物油１００克。

制法：（１）将水芥、酱黄瓜、胡萝卜、豆腐干、水面筋洗净，切成细丝；香菜切小段；姜分别切成丝和片待用。（２）将水芥丝用凉水泡至不咸时挤干。（３）将油放入锅内，烧至七成热时放入姜片，炸成金黄色捞出，再将油晾至六七成热时下入少许姜丝及胡萝卜丝，煸炒至稍软即盛出，放入盘中待用。（４）用锅中余油煸炒豆腐干丝及面筋丝，至微黄时盛入盘内待用。（５）再用原锅加油煸水芥丝及酱黄瓜丝，最后下入煸好的胡萝卜丝、豆腐干丝、面筋丝、香菜段、精盐、白糖，炒匀后撒入熟芝麻即成。

       特点：甜咸适口。红绿黄白相间，极为美观。

制作关键：此菜分几道工序入锅炒，制作时要按先后顺序进行操作，千万不可一锅烩，否则做不出满意的味道。

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