辅料:菠萝一个、西红柿一个
调料:葱结、姜块、葱段、姜片、料酒、盐、味精、糖、醋、蕃茄沙司、淀粉、鸡蛋一个
制法:
1.鲤鱼去骨取肉，斜切成片，放入葱结、姜块、料酒、盐、味精腌渍片刻，菠萝盛器，可食部位切片备用，西红柿切片，鸡蛋打散；
2.锅下入宽油，六成油温后，鱼片拖蛋液入锅炸制米黄色出锅，在复炸至金黄色沥备用.(可粘淀粉在拖蛋液)
3.锅留底油，下入姜片、葱段、稍煸下菠萝片、西红柿片加少许清水、调料后入鱼片，烧约三分钟左右勾芡即可。
注意:
油温一定要高在下锅炸，否则会烂，烧时少翻鱼，多转锅，鱼骨可拿来烧汤。
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鲜菜汁