(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，用沸水汆燙至6分熟，撈起沖冷水至涼後，再用紙巾將水份吸乾，將蝦仁片開成2片備用。
(2)將鳳梨片每片都分切成4小片備用。
(3)將2張糯米紙重疊鋪平，放上2片鳳梨後疊上2片蝦，再擠上30公克的沙拉醬，左右兩側折起，再往前捲成筒狀，依序完成12個備用。
(4)將蛋黃攪拌均勻後，於蝦筒一面塗上適量蛋黃液，再沾上杏仁片輕輕壓緊。
(5)將油加熱至用中油溫，將蝦筒一一放入慢慢油炸至金黃色即可。