特点：外型美观，鲜香味美。

原料：鲜大河虾 250 克 。 碗豆苗 50 克 、熟猪油 100 克 。精盐 3 克 、绍酒 20 克 、葱姜末 15 克 。

制作过程：将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、。绍酒腌渍入味：将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过，炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热（约 132 ℃ ）时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧 1 分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。