鱼香鲜贝

菜谱名称	鱼香鲜贝
所属菜系	粤菜
所属类型	特色粤菜
基本特点	成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。
基本材料	鲜贝，荸荠，蒜末，姜末，辣椒，葱花

原料:(1)鲜贝200克(2)荸荠50克(3)蒜末10克(4)姜末5克
(5)辣椒10克(6)葱花20克。　　

调味料:a(1)蛋清1个(2)淀粉l匙(3)盐半匙。　　　　　
b(1)辣椒酱l匙　(2)糖l匙　　(3)味精10匙　　(4)料酒1匙
(5)醋l匙　　　(6)芝麻油l匙(7)水淀粉1匙　　

做法:1、鲜贝洗净加调味料a(1)-(3)拌匀。
2、荸荠剁成细末，辣椒去籽切末。
3、取只麻碗把调味料b(1)-(2)调成滋汁。
4、锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油，锅内
留底油先下材料（2）-（5）及辣椒酱爆香，再下鲜贝，烹入滋
汁、葱花，炒匀亮油即成

特点：成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。
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