芙蓉蟹2

菜谱名称	芙蓉蟹2
所属菜系	粤菜
所属类型	特色粤菜
基本特点	广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.
基本材料	蛋青8个猪油 60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克 .

特点：广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.

用料:用料:蟹粉400克,蟹壳400克,米醋15克,精盐8克,葱姜末10克,高汤100克
蛋青8个猪油60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克.

烹任方发:姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干
时取出装在20只蟹壳内;鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫
蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟
待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤
加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙
蓉蟹上面即可.
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