赛螃蟹

菜谱名称	赛螃蟹
所属菜系	粤菜
所属类型	特色粤菜
基本特点
基本材料	材料：黄花鱼肉６两，鸡蛋４只，芫茜１棵切碎。

材料：黄花鱼肉６两，鸡蛋４只，芫茜１棵切碎。

调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。)　

做法：

(一)将鱼肉去骨去皮切成丁，用２茶匙酒、１茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。

(二)用约４汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。

(三)将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋１只在面上，淋上熟油，洒上芫茜碎即可趁热供食。
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