柱侯酱凤爪（图）

[原料/调料]

鸡爪 240公克 太白粉 20公克 辣椒 1根 水 240㏄

(1)麦芽糖 1小匙 白醋 120㏄

(2)叉烧酱 2大匙 盐 1/3小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 糖 1小匙 辣豆瓣酱 1小匙

(3)麻油 1小匙 豆豉 1小匙 柱候酱 1大匙

[制作流程]

(1)将鸡爪洗净，用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。

(2)煮沸1锅水，将调味料(1)加入，然后把处理好的鸡爪放入汆烫，再捞起沖冷水，沥干水份后备用。

(3)将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中，加入240㏄的水，用小火煮20分钟，然后取出沖冷水，沥干水份后备用。

(4)辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀，再加入调味料(2)，最后加入辣椒末及调味料(3)拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸恢校?么蠡鹫?0分钟即完成。