酸汤龙骨面

菜谱名称	酸汤龙骨面
所属菜系	粤菜
所属类型	特色粤菜
基本特点	面片爽滑，汤色鲜红，酸鲜可口。
基本材料	精制面粉150克，鸡蛋1个，红酸汤250克，木姜油、葱花等适量。

面粉加鸡蛋、水和匀，揉至光滑成蛋面团，用湿布盖上，饧10分钟，然后擀成1厘米厚的片、用刀切条后改成小丁、撒上面粉防粘。再将面丁在梳子上压出一面有花纹的面片，入开水锅中煮至7分熟，再用漏勺捞出，放入烧开的酸汤中煮熟，连同酸汤一起舀入碗中，撒上葱花、滴几滴木姜油即成。  



    技术要领：
面片只压不搓才成排骨块状。，酸汤用番茄酱制成。

  阅读全文