韭菜炒肉

菜谱名称	韭菜炒肉
所属菜系	粤菜
所属类型	地方特色
基本特点	此菜因韭菜经旺火急炒，特香；肉丝嫩，味咸甜适口。
基本材料	猪肉四两；嫩韭菜二两；精盐八分；酱油三钱；白糖五分；食油一两

【制作过程】

选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。
锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉丝，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。原锅放油烧热，下韭菜，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。
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