淮杞炖鹌鹑

菜谱名称  淮 杞 炖 鹌 鹑
所属菜系  粤菜
所属类型  另类饮食
基本特点  味 道 清 鲜， 滋 阴 补 肾。
基本材料  鹌 鹑 3只（每 只 约 重 250克精 盐 10克， 味 精 5克， 鸡 精 2克， 绍 酒 2克， 姜 片 2克， 高 汤 750克。淮 山 50克， 枸 杞 50克）；

制法

将鹌鹑宰杀洗净后，每只剁成4块，共12块，放入沸水锅中氽2分钟捞出，用冷水冲凉，装入盖碗中。
淮山、枸杞洗净，泡在碗里15分钟，放在鹌鹑块上，再加姜片。
锅置中火上，下高汤烧沸，加精盐、味精、鸡精、绍酒搅匀，冲入盖碗中，上笼用旺火蒸20分钟，拾去姜片即成。