水晶虾仁

    原料：

    太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。

    制作方法：

    ①虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。

    ②用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。

    ③锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。

    ④原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。