| 菜 名： | 生炊鲈鱼 |
| 主 料： | 宰净鲈鱼1条约1000克，肥肉丝50克，芹菜丝50克，冬菇丝15克，红椒丝5克，火腿丝10克，姜2片，葱2条，精盐7.5克，味精5克，上汤200克，绍酒15克，麻油5克，湿生粉20克，猪油100克，桔油2碟。 |
| 做 法： | 1、将鱼背部片1刀，约1.5厘米深，用碟盛起，用精盐5克（1钱）、绍酒15克（3钱）开匀搽遍鱼身，放上姜、葱，在鱼下面放着筷子2只。 2、将整碟鱼上蒸笼旺火蒸约15分钟至熟取出，捡去姜、葱，取去筷子，滗出原汁候用。 3、用中火烧镬下油100克勤克俭（2两）烧沸，淋落鱼身上，顺油镬把以上的丝料炒香，加入原汁、上汤、精盐2.5克（5分）、味精5克（1钱），打芡加麻油，淋落鱼上即成。跟潮州桔油2碟上席。 |
| 特 点： | 色泽调和，原汁鲜美，肉质嫩滑。以桔油佐食，具有潮汕风味。 |
葱姜炒肉蟹