| 菜 名： | 生炊肉蟹 |
| 主 料： | 宰净肉蟹750克，姜米15克，肥肉幼丁40克，绍酒15克，浅色酱油5克，白猪油50克，香菜25克，姜米、浙醋各2小碟。 |
| 做 法： | 1、先将肉蟹的螯斩出，蟹身斩开两半，把蟹爪第1节斩去，将蟹身斩件，每件要连1只蟹爪。排落碟，蟹爪朝碟中间，然后把蟹螯斩开两段，用力轻力拍打（壳破肉不烂），第2节螯排落碟的中间，蟹螯的钳摆在第2节的面上。 2、用碟盛起姜米15克（3钱）、肥肉幼丁、绍酒、酱油一起拌匀，加落蟹身、蟹螯上面，即上笼蒸约10分钟取出，淋上白猪油，伴香菜，跟姜米、浙醋各2小碟上席。 |
| 特 点： | 原汁原味，特别鲜美，肉爽滑。 |
香菇焖格兰