生烧白鸽

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菜名：	生烧白鸽
主料：	白鸽2只，酱油20克，绍酒20克，生姜4片，生葱4条，韭菜黄、胡椒粉、精盐、湿淀粉、猪油各适量。酱碟：桔油。
做法：	将白鸽闷死，剖腹取去内脏，洗净，晾干，酱油、绍酒调和抹在鸽皮上，白鸽腹内抹精盐、塞入姜片、生葱、韭黄，用竹笙片撑住翅肋，再用铁叉插上，放在木炭炉上生烧，烧至水分将近干时刷上猪油，烧至色赤皮酥取起，去掉姜、葱、韭黄，将白鸽拆骨起肉，骨斩块放在盘底，肉用人斜刀切片盖在鸽骨上面，淋上胡椒油即成。
特点：	酥脆，味馥，爽口。

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