| 菜 名： | 水晶田鸡 |
| 主 料： | 田鸡100克、虾肉200克、白膘肉200克、鸡蛋清2只、湿香菇25克、火腿25克、芹菜50克。 |
| 配 料： | 味精、精盐、湿淀粉、上汤适量。 |
| 做 法： | 1、将田鸡活杀，剥去皮、斩去头，挖去内脏洗干净，拆净骨头，肉切成细粒。将虾肉剁烂，和田鸡肉一起盛在碗内，加入鸡蛋清、味精、精盐拌匀待用。 2、将白膘肉切成圆车轮形的薄片，把拌和的田鸡肉、虾肉涂在白膘肉上，四周抹平，将火腿、香菇、芹菜均切末，各放在田鸡肉上，制毕后放入盘内，上蒸笼15分钟即热，取出装盘，将原汁倒入鼎内加上汤、味精、精盐，烧滚后用湿淀粉打芡推匀，起鼎淋在田鸡上面即成。 |
| 特 点： | 嫩，滑，爽。 |
蒜茸盘龙鳗