| 菜 名： | 四大拼盘 |
| 主 料： | 皮蛋5只，熟肥鸡肉300克，大鲜虾10只，瘦肉200克，砂糖225克，面包（麦夫）100克，鸡蛋2只，面粉50克，白醋100克，黄瓜2个，萝卜1个，番茄2个，猪油1000克（耗200克），葱、姜、精盐、生辣椒、胡椒粉、绍酒、味精、酱油、淀粉各少许。 |
| 做 法： | 1、将黄瓜1个去掉瓜心，萝卜刨去皮，各切成4长条，再在两面短切（不要切断），然后切成3厘米长的块，分别用碗盛装，拌上白盐，10分钟后用清水洗净挤干水分，加入白醋、砂糖、生辣椒丝待用。 2、鲜虾去壳和肠、留尾，洗净后用刀在虾背上片开，轻拍两下并花上几刀，再用姜、葱、胡椒粉、绍酒腌5分钟后，去掉姜、葱，加入鸡蛋清拌匀，抹上面粉，交将蛋液与面包麦夫分别用碗盛装。把猪油下鼎烧热，将虾一只一只蘸蛋液，再涂上面包麦夫，放进热油中溜炸，炸至金黄色即捞起。 3、瘦肉用刀片薄、花上横直刀，然后切成块、放进碗里，加入绍酒、酱油拌匀，再蘸上稠淀粉水，涂上干淀粉，放进油鼎中炸熟捞起。把番茄1个和黄瓜（去心）1个都切成块，连葱（切段）和姜末、辣椒丝一起下鼎炒香，加入酱油、砂糖、白醋和少许上汤略煮一下，用淀粉水勾芡，将炸好的肉料下鼎炒匀却成酸甜咕噜肉。 4、把熟肥鸡拆去骨，切成长方块，然后砌进大餐盘。另把皮蛋剥去泥土，用水洗净去壳，用刀切成2片，也盛入餐盘。炸好的吉列虾和炒好的咕噜肉同样摆进餐盘，用腌制好的黄瓜、萝卜和番茄（或用生柑、菠萝）等彩盘上席。 |
| 特 点： | 四大拼盘经常作为头道菜，有热有冷，拼摆精致美观。 |
松子鲜虾仁