| 菜 名： | 酸菜白鳝 |
| 主 料： | 白鳝600克、猪排骨150克、酸咸菜叶300克、湿香菇150克、葱条5克、姜片5克、上汤1000克、绍酒10克、味精、精盐各5克、胡椒粉少许。 |
| 做 法： | 1、将宰净的白鳝切段（每段3厘米）猪排骨切段（每段3厘米），酸菜叶洗净待用。 2、将白鳝放入沸水锅焯熟捞起，洗净脱去间骨，然后用酸咸菜叶逐块包成日字状，包紧，将排骨用开水漂洗后，一起放进炖盅内，再放上姜片、葱、精盐、味精，加入上汤，放进蒸笼用旺火蒸40分钟左右取出。 3、上席时，把上面姜葱取出，清除上面的花点汤，放进醉好的香菇，调入味精、胡椒粉即成。 |
| 特 点： | 汤清味鲜，肉嫩软滑。 |
潮州冻肉2