天鹅孵蛋

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菜名：	天鹅孵蛋
主料：	生金鹅（阴江鹅，3斤为宜）。
配料：	鸭蛋10至12个，元回2粒，桂皮少量。
做法：	1、鹅开腹后，鹅身抹卓油绍酒，油炸后，加元回、桂皮合炖（用文火后阴火），起置大盘中。2、将鸭蛋煮熟去壳，用小刀切去一畔蛋白，露出蛋黄。另一畔蛋白则镂空成米方花格，然后围在全鹅四周。应注意把天鹅孵蛋形象化，蛋排成花瓣而增添艺术气氛。
特点：	形象鲜明，美味多香。

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