甜酸烤鹅

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菜名：	甜酸烤鹅
主料：	生全鹅2.1斤。
配料：	川椒末、绍酒、葱珠、蛋、面粉等适量。
做法：	将鹅身抹上卓油、绍酒、川椒末、葱珠后，用烹炉烤熟，切小块用云吞皮世成碟面大小。另用蛋、面粉搅成糊状，将鹅块“穿衣”，即蘸面糊下镬油炸，皮微赤即起，加桔油备蘸。
特点：	皮酥肉美，细嚼多香。

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