| 菜 名： | 炆鲍盒 |
| 主 料： | 罐头鲍鱼300克，虾肉200克，肥肉幼丁25克，湿冬菇75克，火腿片15片，蛋白30克，精盐5克，味精7.5克，生粉20克，上汤200克，麻油10克，白猪油25克，鸡油25克，精肉100克。 |
| 做 法： | 1、先把鲍鱼用4厘米光钣，钣成圆形（即直径4厘米），然后片片，每片厚度约3毫米，共24片，用碟盛起候用。 2、冬菇洗干净，用碗盛起，加入精盐10克（2分）、味精2.5克（5分）、鸡油25克（5钱）、上汤50克（1两）。精肉100克（2两）片薄滚熟，洗干净放落冬菇上面，放进蒸笼蒸15分钟取出候用，精肉捡去不用。 3、将虾肉洗干净，用白毛巾吸干水分，用干净的刀和砧板将虾肉略拍扁然后剁幼，用碗盛起。加入精盐2.5克（5分）、味精2.5克（5分）、蛋白等将虾肉泥打成虾胶。然后加入肥肉幼丁，再用轻力搅匀候用。 4、用碟1个，碟内抹上1层薄白猪油，然后把鲍鱼片1面抹上少量的干生粉，把12片鲍鱼每片酿上虾胶，每份约17.5克（3钱半），然后将另12片鲍鱼盖面，成为鲍鱼盒，整齐摆落碟中，放进蒸笼蒸7分钟取出。 5、起镬下白猪油把鲍鱼盒走油后倒回笊篱，醉好的冬菇倒入镬里投入鲍鱼盒，加上汤（3两）、精盐1.5克（3分）、味精2.5克（5分）、火腿片略炆下生粉水打芡。加入麻油、尾油。把鲍鱼盒放在碟中间，冬菇伴边，火腿片摆在上面即成。 |
| 特 点： | 味鲜美，爽而嫩滑，造型美观，是高级宴会菜之一。 |
| 备 注： | 比炖的时间短，称为“醉”。 |
忌廉蘑菇煲