| 菜 名： | 炆鲍鱼盒 |
| 主 料： | |
| 做 法： | 这个菜采用的主料是罐头鲍鱼约半斤，用圆形花式模具将其压成直径4厘米的圆筒形，再片成厚约3厘米的圆片，共24片。把优质湿冬菇一两半上蒸笼醉15分钟，取出候用；虾肉200克拍成虾胶，调放精盐、味精、蛋清、少量白肉丁，轻轻搅匀。取12块鲍鱼片，抹上少量干生粉，酿上虾胶（每片约3钱多），另外12片盖在上面，成为鲍鱼盒，整齐摆在抹过猪油的盘中，上蒸笼蒸5分钟取出，在猪油鼎中走油后和醉好的冬菇一起加入上汤、精盐、味精、火腿片（少量）略炆，勾薄糊后摆放盘中，冬菇围边，火腿片摆放在上面。 |
| 特 点： | “炆鲍鱼盒”是高级宴会菜之一，造型美观，味道鲜美。 |
香菇扣肉