| 菜 名： | 五丝白菜卷 |
| 主 料： | 白菜心500克，鸡脯肉、笋、火腿、冬菇、虾仁各50克，鸡骨300克，葱姜少许。 |
| 配 料： | 调味料：料酒、味精、盐、麻油、胡椒粉、上汤适量，淀粉适量。 |
| 做 法： | 1、先将白菜心洗净，下开水锅内汆一汆取出，用清水浸冷，挤干水分。 2、将鸡脯肉、笋、火腿、冬菇均切成丝，虾仁切成细粒，再将鸡骨斩块，放入开水锅内汆一汆取出，洗净血秽待用。 3、烧热锅放入猪油，将鸡丝、虾仁、笋丝、火腿丝、冬菇丝一起倒入锅内略炒片刻，烹入料酒，加入味精、精盐、胡椒粉、上汤略炒后，用湿淀粉打芡，浇入麻油推匀，取出盛在碗内待用。 4、将白菜心剥下叶，去梗，逐叶推平在台板上，将熟鸡丝分别放在白菜心上面，卷口处涂上湿淀粉，卷成长5厘米宽2厘米的长条形，整齐地扣在碗内，制毕后上面放上鸡骨头、葱姜、覆扣在盆中。 5、将原鸡汁倒入锅内，用大火烧滚后，再用湿淀粉打芡，淋入麻油，撒上胡椒粉推匀，起锅浇在菜上即成。 |
冬瓜粥