| 菜 名： | 西湖菊花鱼 |
| 主 料： | 生鱼肉300克，姜10克，葱15克，酒5克，马蹄5克，黄瓜皮5克，番茄1粒，白肉5克，鸡蛋1个，香椒1粒，白糖50克，醋25克，生粉100克，油1000克（实耗100克），盐、味精、酱油、麻油、胡椒粉各少许。 |
| 做 法： | 1、将生鱼肉皮向砧板用刀在肉上划成十字纹，刀行距约3毫米，要切到鱼皮，但不是切断，再改成三角形状12件，然后用姜、葱、酒、盐、味精、胡椒粉、麻油、鸡蛋1个腌制15分钟，马蹄、黄瓜皮、蕃茄、白肉、姜、葱切成细粒待用。 2、划好的生鱼逐件蘸上干生粉，炒锅下油候至中油时，逐件放进油锅炸至金黄色把鱼捞起，将马蹄等配料下锅放进糖醋，酱油，勾芡下尾油，然后淋在菊花鱼上即成。 |
| 特 点： | 此菜造型美观，形似菊花，酥香甜美，酸甜可口。 |
鱼香脆皮鸡