| 菜 名： | 香菇扣肉 |
| 主 料： | 猪五花肉500克、菜油（或花生油100克）、香菇100克、豆豉50克、野山椒10克、老姜、大葱各10克 |
| 配 料： | 酱油10克、鸡精5克、料酒15克、糖色、花椒、鲜汤各适量 |
| 做 法： | 1、将猪五花肉皮在铁锅上烙黄，然后在温热水中刮洗干净，入清水中煮至七成熟捞出后搌干水分，趁热抹上酱和糖色，待凉后，入方成热油锅中将肉皮略炸，然后切成大片，在蒸碗内摆成一封书形，备用。2、香菇洗净片成片；野山椒切成小片；豆豉剁细；姜去皮切末；葱切节，待用。3、炒锅置旺火上，下油50克烧热，放入香菇、野山椒、豆豉炒香，起锅盖在蒸碗内五花肉上，再撒上姜米，放上葱节、花椒、鸡精、淋上少许鲜汤，上笼蒸1小时即可。 |
| 特 点： | 扣肉香软，香菇鲜美，豉椒味浓 |
鲜炸虾枣