发财卷

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菜名：	发财卷
主料：	发菜2两（约80克），虾肉、豆苗各4两（约160克），腐皮1张，中芹1棵，清鸡汤1罐，熟火腿茸及熟茄子适量。
做法：	1、先将虾肉打成虾胶，发菜浸洗干净，用温水浸软，中芹切成细粒。2、将发菜与虾胶、中芹粒及火腿拌匀，放在腐皮上包好，蒸八分钟至熟，切件。3、烧热一锅油，将腐皮卷炸至金黄色，再用鸡汤浸10分钟，蒸5分钟盛碟。4、炒熟豆苗，沥起上碟，排上发财卷，将留下的菜汁加调味料打芡，淋卷上即成。熟茄子伴碟。

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