草莓果酱(2)

[原料/调料] 
草莓 600公克
麦芽糖 150公克
细砂糖 120公克
柠檬 1个
 
[制作流程] 
1.柠檬洗净榨出果汁备用。
2.将草莓洗净去蒂后拭干水份，放进耐酸的容器中并加入细砂糖。
3.用橡皮刮刀轻轻搅拌草莓与砂糖，使两者充分混合。
4.将作法3静置30～60分钟，此时砂糖会完全溶解，草莓也会释放出天然果胶。
5.将作法4倒入耐酸的锅子中，先加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即为带有草莓颗粒的香醇果酱。

熬煮过程中若有白泡产生，可用不銹钢汤杓捞除。
此配方亦可在作法4中将草莓压成泥状，做成雪泥状的草莓果酱。