滑肉片莴笋(4-6岁)

原料:
瘦猪肉500克，净莴笋1公斤，水发木耳250克。 
配  料： 猪油100克，精盐20克，味精5克，料酒10克，水淀粉125克，葱、姜末少许，高汤1公斤，植物油2公斤（实耗50克）。 
制作方法:
1)将 莴笋切成小象眼片，用开水烫一下，过凉水控干；木耳择洗干净，用手撕成小块；瘦猪肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉75克、精盐5克上浆，用热锅温油滑开，捞出沥油。
2）将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入木耳、莴笋片煸炒几下，加入高汤（或水）、精盐、料酒，待开时加入滑过的肉片、味精，勾芡即成。 
特  点： 鲜嫩可口，白、绿、黑三色很美观。 
制作关键： 滑肉片时要先把锅烧热，再倒入油烧温，这样滑出的肉片利索，不粘锅。 阅读全文