萦羊肉粉

工艺：选用当天宰杀的肥羊，剥皮后不用水洗，加生姜入锅，熬炖一晚到亮。煮粉时特别讲究用原汤、鲜粉，以保持羊肉粉的鲜味。而且，制粉的米选用当年出产的上等新米。它的佐料之一的辣椒，粉馆灶上烤有大、小两种，供食客取用，若不喜欢吃红油，可取焦酥辣椒捣细入碗，吃起来更增添一种新鲜的强烈的辣香味。除辣椒外，佐料还有葱白、蒜白、花椒粉等。羊肉粉还可做成鸡丁羊肉粉和板栗羊肉粉等多种花样。

特点：清香、鲜醇、滚烫。由于羊肉属温补，具有滋补和治疗作用，每到秋冬，当地人尤其喜欢吃羊肉粉认为可以御寒保暖。

家在遵义羊肉粉比较集中的高桥，自然从儿时起就对羊肉粉有一种特殊的感情。

记得小时候，每每到粉馆吃羊肉粉，和现在是大不相同的。那时，你首先要买牌子，牌子分成几种，当然，每种的价格都不一样，然后再到厨房的窗口排队，递牌，接粉。

后来随着时间的推移，凭牌子端粉的规矩渐渐消失了，大多演化成直接递钱给冒粉的大师傅，不过，师专的盖帽羊肉粉还在沿袭这样的规矩，只是卡片代替了金属牌子而已。

记得蹇先艾老先生在数十年前写的关于遵义羊肉粉的文章中说过，以前的羊肉粉馆，都会准备铁签子——那是供食客自己烤糊辣椒用的，现在，已经看不到了。

不过，大蒜之类的还是有的。

冬天是吃羊肉粉最好的季节，象我这样的酒徒不必在意会上火，而年轻的美女们也可以避免夏天吃羊肉粉会长小豆豆的烦恼，也就可以抛开一切，大快朵颐。

热气腾腾的羊肉粉，根据自己的饮食习惯加放佐料，当然，泡菜是不能少的，萝卜、莲花白——都是头天才泡的，因此略酸中带甜脆，和羊肉粉浓厚的味觉正好相得益彰。

说到羊肉粉，不能不提香菜，在北京，吃豆腐脑的时候必有香菜，在遵义，吃羊肉粉更不能缺少香菜，我个人而言，往往会喊老板多放点香菜。

羊肉粉的汤，是绝好的美味，就着泡菜喝，更是别有风味，当碗底朝天的时候，你会感到热气正从你身体中扩散，冬天的严

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