饮食中的平衡之道

膳食的酸碱平衡

孔子在《论语》中提出：“肉虽多，不使胜食气”。这里，他指出了膳食结构中动物性食物与植物性食物的大致比例，即肉食不可超过谷食和菜食。肉食大都是酸性食物，多食会使血液从弱碱性转为酸性，令人倦怠乏力。蔬菜水果豆类大都是碱性食物，因此，菜肴应该荤素搭配。

膳食的冷热平衡

生冷食物进食过多会损伤脾胃和肺气，微则为咳，甚则为泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。同时，饮食也不可过热，否则极易烫伤胃脘、咽喉。据报道，华北地区食管癌高发区居民就有喜饮热粥的习惯。

膳食的五味平衡

食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，中医学主张饮食的五味要配合得当———五味调和，相得益彰。否则，就会使五味中某一味的作用过偏。如甜食有补气血、解除肌肉紧张和解毒功能，但甜食过多易影响食欲；酸味健脾开胃，可增加食欲，而且可增强肝脏功能，提高钙磷的吸收率，但过食酸味却会使消化功能紊乱；苦味可除湿、利尿，且对调节肝肾功能有益，但苦味过浓也会引起消化不良；辛辣能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，促进血液循环和机体代谢，然而过分辛辣对眼疾、口腔炎和痔疮、便秘等不利。

膳食的杂与精平衡

人体需要的营养是多方面的，从人类的进化历史看，必须有众多来源的食物才能满足营养平衡的需要。膳食偏简求精有害无益，特别是对生长发育不利，偏食易造成微量元素铁、锌、碘和某些维生素的缺乏。因此，除需注意食品的色、香、味、形以外，更应提倡食物来源的多样化。

就餐的饥饱平衡

“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。如果一天吃500克主食的话，应早晚各吃150克，即3：4：3的分配比例比较合适。著名营养学家李瑞芬教授的饮食秘诀是：“一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少”。她将这套饮食习