鲜美鱼鳞汤

    有关研究表明，鱼鳞和鱼肉一样，富含蛋白质、脂肪低。鱼鳞中含较多卵磷脂可增强人的记忆，延缓脑细胞退化。鱼磷还含有多种不饮和脂肪酸，可减少胆固脂在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。然而，在讲究饮食营养的今天，这么有营养的物质被人们当成废物弃之，实在可惜。如果将鱼鳞收集起来制成鱼鳞汤，再用鱼鳞汤烹调菜肴，的确不失为一种变废为宝的好方法。

    制作鱼鳞汤，首先得除去鱼鳞的腥气和黏液。方法是：将250克鱼鳞先用水漂洗一遍，放在瓷盆里，加碱30克、醋10克、葱叶和姜茸，用手使劲揉搓片刻加清水漂洗一遍，再放碱、醋揉搓并用清水漂洗，直到鱼鳞洁白黏滑。然后，将清洗干净的鱼鳞放进沙锅，加清水、料酒、精盐、用旺火烧开，再用慢火炖2小时后用纱布滤出鱼汤即成。 阅读全文