滋补佳品——鳝鱼

    鳝鱼，亦称黄鳝，为鳝科动物，其全身只有一条脊椎骨，无杂刺儿，肉细嫩鲜美，是为广大群众所喜爱的食用鱼类。
    鳝鱼的营养价值很高，据测定，每100克鳝鱼肉中含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，磷150毫克，钙38毫克，铁1.6毫克，维生素A 0.02毫克，维生素B2 0.95毫克及少量的烟酸，可产热量332千焦。
    我国民间素有“黄鳝赛人参”之说。据记载，黄鳝有很高的药用价值。《名医别录》中将其列为药膳上品。医学研究认为，鳝肉有滋补心、肝、脾、肺、肾五脏元气及精血之功效，尤其是对妇女产后血虚、病后元气亏损所引起的病症，食疗效果佳。鳝血可用于颜面神经麻痹所造成的门眼歪斜的治疗。鳝头有消化积食的作用。鳝皮则可治妇女乳核硬痛。
    鳝鱼的烹制方法多种多样，红烧、清蒸、油炸、煮羹，食之皆美。下面介绍几款鳝鱼美食法。
    一、清炒鳝糊  鳝丝500克。热锅倒油，入葱姜煸香，放鳝丝略炒后烹料酒，放甜面酱、酱油、白糖炒匀，加味精翻炒后装盆，中央拨一凹洞内，撒上白胡椒粉和葱花即得。
    二、香炸鳝排  鳝鱼切块(需去骨皮)，用辣酱油、胡椒粉、盐、味精、料酒腌渍半小时，加干淀粉搅拌，再拍上面包粉。锅热加猪油烧至五成热，投鳝块炸至外脆即可。
    三、煨鳝筒  鳝鱼750克去内脏斩成段，沸水稍烫。五花肉250克切块。热锅倒油，下葱姜煸香，放鳝段、肉块，加料酒、酱油、糖，加盖稍焖，再加汤大火烧开，移小 阅读全文