三高食品影响国民健康

中国烹饪协会、国家发改委公众营养与发展中心为期2年的“全国营养健康型餐饮示范单位”试点工作近日结束，武汉小蓝鲸健康餐饮管理公司口美食广场、北京顺峰餐饮管理公司顺峰总店获全国首批“营养餐厅”示范单位，他们的经验将在全行业推广学习。此举，有关专家给予充分肯定，认为“全国营养健康型餐饮示范单位”在探索中餐标准化方面有了实质性创新和突破。

那么什么是“营养餐厅”？有关部门为什么要推广“营养餐厅”呢？有关专家对记者介绍说：“营养餐厅”审批验收标准，涉及9个方面近30个细目，从原料、烹饪、进餐3个环节进行营养改善评审，小蓝鲸与顺峰都达到了标准。小蓝鲸在“视”、“听”、“测”、“吃”上已形成了系统规范。顾客走进小蓝鲸餐厅，服务员先给你称体重，填健康咨询卡；大堂电脑配餐台摆放在显眼外，营养配餐师随侍身旁，提出膳食平衡建议；酒店菜谱标明菜的营养成分和宜忌对象，对高血压、心脏病等特殊顾客群，专门设立辅助菜谱；食物原料选自绿色、无污染生产基地。烹饪实施营养变异防范；顾客按嗜好点菜，有专业点菜师作营养提醒，搭配营养平衡的菜肴。

顺峰是我国首家成立“餐厅营养学”科研机构的餐饮企业。营养学家赵霖教授说，“餐厅营养学”均属于无人探究的全新概念，顺峰研究所对倡导“平衡膳食”、保证食品安全、推进生态食品产业链的完善起到了推动作用。

据了解，顺峰研究所在“选菜牌”和“点菜卡”上做起了文章。有关负责人对记者说，在“选菜牌”上，